Les miels de notre région
Cet article fait suite à l'article du Bulletin n° 40 de mai 2003 sur les techniques de la transhumance,
ainsi qu'à l'exposé sur la sélection des miels lors de l'Assemblée Générale de décembre 2003. Il a pour but
de décrire quelques miels locaux faciles à sélectionner pour les apiculteurs du Forez et que je vous invite à essayer
de produire.
Le miel de pissenlit : Il est de couleur jaune doré ressemblant à la fleur, de saveur agréable mais pouvant
déplaire par son odeur (rappellant celle de l'urine). Cette floraison souvent très importante sur les prairies
naturelles dès la mi-avril à la mi-mai suivant l'altitude permet un bon développement des colonies ainsi qu'une
première récolte. Cette miellée est facile à sélectionner en zone de moyenne montagne. Elle favorise l'essaimage.
Miel de colza : Blanc et consistant, ce miel à cristallisation très rapide et fine se caractérise par une odeur
typique de chou. Ce n'est pas un miel très prisé en tant que tel mais qui entre dans la fabrication du miel crémeux et
de l'hydromel. Cette miellée de fin avril est très riche en pollen, elle favorise le développement des ruches ainsi que
l'essaimage.
Miel de printemps : C'est un miel généralement clair, associant les nectars des arbres fruitiers, du colza,
du pissenlit et des premières fleurs des champs. Pas typé, il rentre dans la composition du miel crémeux.
Miel d'acacia : C'est un miel de couleur jaune très clair transparent et toujours liquide. Sa saveur est très
douce ; son parfum est subtil et son pouvoir sucrant est important ; ce qui en fait un miel très utilisé pour sucrer
les infusions. Il a une excellente réputation. La floraison dans le Forez a lieu de fin mai à début juin.
Miel de trèfle blanc : Miel clair à cristallisation fine et blanche. C'est une miellée qui peut durer très
longtemps s'il n'y a pas de sécheresse ; elle est très profitable à l'abeille noire (comme celle de ronce) qui est
bien adaptée. Certaines années ce miel compose en grande partie le miel de toutes fleurs.
Miel de framboisier : Ce miel est très clair, de cristallisation blanche. Il est parfumé et de saveur agréable.
En zone de montagne c'est la première miellée après le pissenlit, au début de la miellée principale. Cette miellée est
très attrayante pour les abeilles et occupe une part importante dans la miellée de toutes fleurs de montagne.
Miel de ronce : Ce miel plutôt foncé et transparent est très présent en plaine du Forez ; c'est un des composants
principaux des miels de toutes les fleurs de plaine. Sa cristallisation est plutôt grossière et sa saveur puissante.
Miel de chataîgnier : De couleur ocre jaune foncée, ce miel d'odeur forte et piquante, et de saveur très relevée,
acre avec un arrière-goût très légèrement amer est de plus apprécié en tant que tel. C'est une miellée de juillet qui
peut être abondante. Quelques arbres isolés aux environs d'un rucher suffisent à donner un caractère agréable à toute une
récolte. Dans notre région, il n'y a pas de miellat de châtaignier.
Miel de montagne : (C'est une appellation protégée) le miel peut être composé
d'une multitude de nectars (pissenlit, framboisiers, scabieuse, trèfle blanc,
épilobe, ronce, serpolet...) et parfois de miellat de sapin. Il peut donc être sombre ou clair.
C'est une miellée qui s'étend de mi-mai à mi-juillet.
Miel de forêt : Il associe des nectars de fleurs (ronce, tilleul, lierre...) et des miellats de feuillus (chêne)
et de conifères (sapin). C'est un miel d'été toujours sombre et épais très apprécié.
Miel de sapin : C'est un miellat réputé de couleur plutôt brun foncé dans les monts du Forez. Parfois avec
des reflets vert foncé, son odeur aromatique et sa saveur maltée en font un miel très recherché. Sa consistance
toujours liquide et dense lui confère une présence en bouche très persistante. C'est une miellée d'été aléatoire qui
est liée à la présence de pucerons sur les sapins. Elle peut être parfois très abondante comme en 2003.
Miel de callune : C'est un miel roux orangé d'odeur amère et typique tout autant que sa texture (liquide et
gélatineux au repos). La miellée, la dernière en montagne, s'étend du 20 août au 15 septembre sur les plateaux au
dessus de 1200 mètres. Ce miel doit être picoté avant extraction. Il est très prisé en Allemagne.
Ces miels aussi différents soient-ils peuvent tous être produits par des apiculteurs du Forez dans un rayon de 30 km
autour de Montbrison. Certains peuvent même être sélectionnés sans transhumance des ruches. Si ce n'est pas le cas,
le rucher produira alors un miel toutes fleurs qui pourra varier en goût et en couleur d'une année à l'autre mais
qui gardera en général les caractères propres au lieu de production
Marc FOUGEROUSE
Bulletin de liaison n° 42 Février 2004
Les miels
