Tarte aux amandes et au miel
Pain d'épice de Madame Chazelle
Pain d'épice pur miel
Le pain d'épice du webmaster
Nougat
Glace au miel
Boissons à base de miel

Tarte aux amandes et au miel

Préparer avec 200g de farine une pâte brisée suffisamment à l'avance pour qu'elle puisse reposer 30mn avant d'être étalée. Mélanger la farine à 100g de beurre, en effritant le mélange. Faire un puits, mettre le sel, le sucre, l'eau, amalgamer rapidement l'ensemble sans le pétrir. Rouler en boule, laisser reposer. Préparer par ailleurs la crème aux amandes en mélangeant deux cuillères à soupe de miel, deux cuillères à soupe de sucre et quatre cuillerées à soupe de crème fraîche. Si le miel est en pâte dure, le tiédir au bain-marie. Incorporer 200g d'amandes effilées. Etaler ensuite la pâte. Foncer un moule de 24cm de diamètre, pincer les bords pour éviter qu'ils retombent à la cuisson. Verser la crème d'amandes sur la pâte. Faire cuire à four assez chaud pendant environ 30 à 35 minutes. La pâte doit être blonde et les amandes légèrement dorées. Servir tiède de préférence. Il est amusant de servir de l'hydromel avec cette tarte ou du cidre doux.

Pain d'épice de Madame Chazelle

Ingrédients:

• 350g de miel
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d'anis vert (ou plus selon vos goûts)
• 1 pincée de sel et poivre
• 1 jaune d'oeuf
• 3/4 de verre à vin de lait

Bien remuer tous ces ingrédients.

Par ailleurs mélanger 250g de farine et 1 sachet de levure chimique puis y incorporer les ingrédients précédents et ajouter le blanc d'oeuf battu en neige, laisser lever environ 1 H.

Remplir au 3/4 un moule huilé et faire cuire couvert environ 40 min à thermostat 7. Au bout d'une 1/2 heure vérifier la cuisson et la couleur. (Les moules en aluminium ou plastique spécial four souple sont préférables aux moules Téfal. La cuisson doit toujours être faite couverte). La conservation est de 15 jours à 3 semaines.

Les proportions indiquées permettent la cuisson de 2 pains d'épices.

Pain d'épice pur miel

Ingrédients :

• 125 g de farine de seigle,
• 125g de farine de froment (type 55),
• 250g de miel (éventuellement + amandes, noisettes, pistaches...),
• 2/3 de verre de lait,
• 1 oeuf,
• 1 petite pincée de sel, un peu de poivre,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• angélique, écorces d'oranges confites,
• 1 petite cuillère de cannelle,
• 1 petite cuillère de coriandre,
• 1 petite cuillère de gingembre = épices moulues,
• 2 petites cuillères d'anis vert.

* Bien mélanger toutes les poudres

* Y mettre les morceaux d'angélique et d'écorces d'oranges

* Puis le jaune d'oeuf

* Faire fondre le miel dans le lait tiède (éventuellement avec amandes, noisettes....) et l'ajouter progressivement au mélange

* Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement

* Faire cuire 1h15 à 1h30 à four doux (180°) dans un moule (en verre ou céramique) couvert.

Pain d'épice du webmaster

Ingrédients :

• 250g de miel,
• 2 oeufs,
• 1 yaourt nature,
• 250g de farine 2/3 blanche 1/3 complète,
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
• 1 cuillère à soupe d'huile.

Facultatifs :

• 1 cc cannelle, 1cc gingembre, 1 zeste d'orange confite, anis en poudre,
• amandes, noix, noisette, raisins secs.

Verser dans un saladier les 250g de miel, le faire tiédier avant si il est solide afin de pouvoir le malaxer facilement. Rajouter les 2 oeufs entiers, le yaourt nature, bien mélanger.
Rajouter les 250g de farine qui peut être composée de plusieurs sortes de farines, 2/3 de blanche, et 1/3 de complète par ex.
Rajouter avec la farine 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Rajouter ensuite des aromates comme petits morceaux de zestes d'orange confite coupé en petits morceaux, amandes, noix, noisettes, raisins secs, poudre d'anis vert, cannelle, poudre de gingembre etc.. selon les goûts.
Rajouter ensuite 1 cuillère à soupe d'huile.
Bien mélanger.
Verser dans un moule beurré à thermostat 5/6 pendant 55 à 60 mn.

NOUGAT

• 400 gr de miel d’acacia.
• 250 gr d’amandes
• 2 blancs d’œuf.
• 2 feuilles de pain azyme.

Faire bouillir le miel puis ajouter les blancs d’œuf battus en neige. Mettre sur le feu à feu doux en ajoutant les amandes. Verser sur une feuille de pain azyme puis recouvrir de l’autre feuille. Couper avant refroidissement complet.

GLACE AU MIEL

• 2 tasses de lait entier.
• ¾ de tasse de miel liquide.
• 1 pincée de sel.
• 2 œufs
• 1 tasse de crème épaisse.

Porter le lait à ébullition, puis ajouter miel et sel. Battre les œufs avant d’y incorporer le lait chaud. Faire cuire au bain marie pendant 5 minutes.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème avant de l’incorporer à la préparation. Mélanger pendant que le mélange durcit au freezer.